Simon Flatz begann im Alter von neun Jahren Schlagzeug an der Musikschule am Hofsteig zu lernen. Von 2007 bis 2014 studierte er klassisches Schlagzeug an der Kunstuniversität Graz bei Martin Kerschbaum. Seit 2009 ist er Mitglied des Sinfonieorchesters Vorarlberg und regelmäßiger Substitut bei den Wiener Symphonikern, dem Wiener Concert Verein und Ambassade Orchester. Tourneen mit verschiedenen Ensembles und Orchestern führten ihn bereits nach Deutschland, Schweiz, Italien, USA, Japan, China, Taiwan, Bahrain, Dubai und Georgien.
Von 2015 bis Februar 2024 unterrichtete Simon an der Musikschule Rankweil-Vorderland eine Schlagwerk Klasse. Ab Februar 2024 ist er an der Musikschule am Hofsteig als Schlagwerklehrer tätig.